四四小说

第6章 第二道菜谱（第3页）

阎埠贵一听急了。

“别介，这么多你得练到啥时候去，匀我点你练完再买呗。还是嫌我出的价低了，价钱好商量嘛，两分五，哎实在不行三分钱，哎……”

阎埠贵在后面急得跳脚，杨建东却头也不回地走了。

别说这老小子连市场价都舍不得开，真不愧整天算计挂嘴边。

再说就算对方开高价，这种事也不能干。

买点菜回来自己吃用，和倒腾卖给别人，这是两码事。

这会可还有个罪名叫投机倒把呢。

卖点土豆挣不了几个钱，被人举报少说也得脱几层皮，实在不划算。

尤其是四合院里的人，蝇营狗苟阴谋算计成性，杨建东还真不敢冒这个险。

生怕再遇到这种事，杨建东一溜烟跑回家。

刘桂芳还没到下班的时候，杨海丽不知道上哪玩去了，家里一个人没有。

卸下行头，杨建东便准备切菜。

土豆个头很大，一个就能炒一盘，杨建东想了想，拿出来三个。

反正买得便宜，多吃点没什么。

先用水洗去浮土，再拿刮皮刀打掉外皮。

重新打一盆干净的水，一边切丝，一边顺手将切好的土豆丝泡进水里。

这一步是为了去除土豆表面残余的淀粉，以免影响成菜效果。

早上在后厨里切了两钟头的土豆，杨建东这会切起来十分顺手，也就三五分钟的功夫，三个大土豆全部变成了细丝。

再一看盆里的土豆丝，跟标准的火柴棍粗细还有不小的差距，不过也算得上粗细均匀，看着挺顺眼。

切完主料，再准备辅料。

干辣椒，大葱，大蒜，这都是家常的调味品。

心里记着耿耀宗的教训，杨建东老老实实把干辣椒用水泡过，大葱切葱花，大蒜切蒜末。

一切准备就绪，起锅烧水。

水刚一开，便下入三分之一的土豆丝。

记着中午冯添的讲解，杨建东没敢多焯水，看着锅里土豆丝稍微变了颜色就立刻捞出控水。

锅里烧干水分，倒油，提前泡水的干辣椒控干下锅。

干辣椒一进锅，便炸起几个油点。

泡了水就这点不好，容易炸锅，不过想吃厨师这碗饭，少不了受这些苦。

杨建东没有时间躲避，几秒钟的功夫辣椒的味道便出来了，这时候就得立刻下葱花炝锅。

葱花一下锅，香味立刻就出来了。

这时土豆丝的水分也控得差不多，倒进去翻炒。

土豆丝一下锅，杨建东顿时发现家里和店里的区别了。

家里的火力小，土豆丝一下进去锅里瞬间安静下来，没有一点爆炒的意思。

用勺翻动一下，果然，底下的土豆丝几乎没有任何变化，店里冯添操作的时候，土豆丝是有明显的变化的。

杨建东突然有种感觉，这次的酸辣土豆丝应该要失败了。

心里这么想，杨建东没有任何放弃的意思。

按照冯添讲解的要点一丝不苟地炒完，出锅装盘。

【成功制作粗糙的酸辣土豆丝，刀工+0。5，火候+0。1，调味+0。1】

【粗糙的酸辣土豆丝：刀工调味尚可、火候极差的酸辣土豆丝，制作水准十分符合学徒的定位】